Die Techologie der Salamiherstellung wurde am Angang des 19. Jh. in Italien erfunden und erreichte Ungarn um die Mitte des Jh.salami
Wieso dann die Salami „Pick” das vielleicht berühmteste Produkt von Ungarn wurde? Dank dem einzigartigen Grundstoff, den einzigartigen Gewürzen und der sorgfältigen Technologie. Márk Pick gründete seinen Betrieb 1869 nicht zufällig in Szeged, denn die Schweinezucht hatte in Südungarn lange Traditionen. Das Fleisch der 2-3 Jahre alten massigen Schweine ist sehr kompakt, mit dem Speck vom Kinn und dem Bauchstück vermischt zeigt es auch ohne Gewürze eine schöne lebhafte Farbe und dank dem heisigen Futter ist auch sein Geschmack unnachahmbar. Was sich außerdem nicht nachahmen lässt, das ist die Zusammenstellung der Gewürzmischung.
Eines steht fest: die klassische, sog. Wintersalami enthält keinen Paprika.
Die ungarische Salalmi-Dauerwurst hat zweit weltberühmte Sorten: die 1869 geborene Pick und die seit 1888 nach einem anderen Rezept, aber mit ähnlicher Techologie hergestellte Herz. Beide sind inzwischen recht „betagt”, aber immer noch sehr vital.
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